Carmim é o mais utilizado no mundo e em grande quantidadepigmento sintético azo único, código padrão internacional 124.

A solubilidade do carmim em água é de 0,23g / mL (20 ℃), a solução aquosa de carmim a 0,1% é vermelha brilhante e tem boa resistência à luz e ao calor (105 ℃).

O carmim é pouco resistente à redução, oxidação e bactérias, estável ao ácido cítrico e ao ácido tartárico, escurecimento na presença de álcalis. É basicamente estável ao Al3+ e Ca2+, enquanto o Mg2+ tem um efeito óbvio de melhoria de cor no carmim.