1. Antioxidante, o extrato de grãos de café verde possui forte capacidade antioxidante total em uma determinada faixa de concentração, forte atividade de eliminação de radicais livres DPPH e forte capacidade de redução de íons de ferro, mas não possui capacidade de quelação de íons metálicos. O extrato de grãos de café verde tem forte atividade antioxidante e é um potente antioxidante natural.

2. Efeito antibacteriano e antiviral: o ácido clorogênico possui ação antiviral e hemostática, aumenta a contagem de glóbulos brancos, reduz o tempo de coagulação e sangramento, entre outros efeitos. O ácido clorogênico apresenta efeitos inibitórios e bactericidas significativos sobre diversas bactérias patogênicas, como Staphylococcus aureus, estreptococos hemolíticos, cocos da disenteria, bacilo da febre tifoide, pneumococo, etc. O ácido clorogênico tem efeito evidente em inflamações agudas da garganta e doenças de pele, sendo clinicamente utilizado no tratamento de infecções bacterianas agudas.

3. Efeito antimutagênico e antitumoral: o ácido clorogênico possui forte capacidade mutagênica, podendo inibir mutações causadas pela aflatoxina B e por reações de digestão incompleta, além de reduzir eficazmente a mutação de eritrócitos na medula óssea induzida por raios gama. O ácido clorogênico também pode reduzir a utilização de carcinógenos e seu transporte no fígado, exercendo efeito preventivo e anticancerígeno. Apresenta significativo efeito inibitório sobre o câncer colorretal, o câncer de fígado e o câncer de laringe, sendo considerado um agente quimioprotetor eficaz contra o câncer.

4. Proteção cardiovascular: O ácido clorogênico, como eliminador de radicais livres e antioxidante, foi extensivamente testado para comprovar que essa atividade biológica pode ter um efeito protetor sobre o sistema cardiovascular. Ao eliminar radicais livres e combater a peroxidação lipídica, o ácido clorogênico pode proteger as células endoteliais vasculares, o que, por sua vez, pode desempenhar um papel na prevenção da aterosclerose, doenças tromboembólicas e hipertensão.

5. Outros efeitos: O ácido clorogênico e seus derivados demonstraram alguns efeitos inibitórios em estudos anti-HIV. O ácido clorogênico possui efeitos inibitórios específicos sobre a hidroxiapatita (HAase) e a glicose-monofosfatase, além de apresentar efeitos benéficos na cicatrização de feridas, hidratação da pele, lubrificação articular e prevenção da inflamação. A administração oral de ácido clorogênico pode estimular significativamente a secreção de bile, com efeito clorogênico. O ácido clorogênico também apresenta um efeito inibitório significativo sobre a úlcera gástrica e pode inibir eficazmente a hemólise de eritrócitos induzida por H2O2 em ratos.